Bạn đang ở đây

Chế độ ăn kiêng nào tốt nhất?

Trong cuộc sống hiện đại, rất nhiều người đã chọn chế độ ăn chay cho mình. Vậy chế độ ăn uống nào thì tốt hơn đối với bạn: Ăn chay hay ăn mặn? Và đâu là lợi ích cũng như tác hại của mỗi chế độ ăn khác nhau? Hãy cùng Inlook.vn đi tìm câu trả lời cho các câu hỏi trên.

 

Lợi ích của việc ăn chay

 


Có lẽ lợi ích rõ ràng nhất của việc ăn chay là giảm thiểu nguy cơ về động mạch vành. Những người ăn chay thường có mức LDL cholesterol (tác nhân gây hại) thấp hơn, lượng máu đông ít hơn, huyết áp và tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường thấp hơn. Việc ăn chay có thể giảm được nhiều nguy cơ vì nó thường có:
• Hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn.
• Hàm lượng chất xơ cao hơn.
• Hàm lượng muối ít hơn.
• Lượng lớn các vitamin chống oxi hóa.
• Nhiều đường đa và ít đường đơn hơn.
Những ích lợi này sẽ giảm đi nếu trong chế độ ăn chay của bạn chứa một lượng lớn sản phẩm từ sữa như pho mát, trứng và kem. Sử dụng kết hợp với những sản phẩm này có thể giảm đi sự thiếu hụt chất dinh dưỡng do chế độ ăn chay gây ra.
Ăn chay cũng giúp giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư ruột kết. Ngoài ra còn có một số bằng chứng cho thấy rằng chế độ ăn chay hay chế độ ăn với một lượng nhỏ thịt có thể giảm nguy cơ ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, tuyến tụy và ung thư thận.

 


Hạn chế của việc ăn chay
Một chế độ ăn chay đa dạng và được lựa chọn cẩn thận có thể cung cấp cho cơ thể tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu, nhưng để đạt được điều này bạn cần đầu tư nhiều thời gian và công sức. Những người ăn chay thường có nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng và tình trạng này cũng không được cải thiện do sự hạn chế thực phẩm chay tại các nhà hàng, quán ăn hay quán cà phê. Một điều bất tiện nữa là những người ăn chay muốn ăn bên ngoài cùng với bạn bè thường gặp khó khăn trong cân bằng chế độ ăn của mình. Và những vấn đề về dinh dưỡng phổ biến nhất mà họ thường gặp phải là:
Thiếu sắt
Thịt là nguồn cung cấp phần lớn chất chất cho cơ thể, vì vậy người ăn chay phải cẩn thận đưa trứng, rau xanh, trái cây sấy khô, ngũ cốc, đậu Hà Lan hay các loại đậu và hạt vào thực đơn. Chất sắt từ thực vật khó hấp thụ hơn từ động vật, tuy nhiên sử dụng kèm vitamin C giúp hấp thụ dễ dàng hơn. Vì vậy, bạn nên đưa các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C như trái cây hay nước ép hoa quả vào mỗi bữa ăn. Việc hấp thụ sắt sẽ bị giảm do tác dụng của tamin có trong trà hay cà phê, do đó, bạn nên tránh sử dụng những loại đồ uống trên trong bữa ăn.
Thiếu vitamin D
Cá và dầu cá là nguồn cung cấp vitamin D tốt nhất, trong khi đó trứng và các sản phẩm từ sữa chỉ cung cấp một lượng nhỏ. Tại Anh, bơ thực vật cũng như một số loại ngũ cốc được tăng cường lượng vitamin D. Cơ thể lấy vitamin D chủ yếu từ việc hấp thụ ánh sáng mặt trời, vì vậy việc lấy vitamin D cũng không quá quan trọng. Tuy nhiên, vitamin D từ thực phẩm cũng rất quan trọng đối với những người ít hấp thu ánh sáng mặt trời hay trẻ em đang trong độ tuổi phát triển.
Cân bằng amino axit và hàm lượng chất đạm
Chất đạm trong cơ thể được tạo ra chủ yếu từ amino axit, một phần trong số đó được tạo ra bởi chất đạm có trong thực phẩm. Đạm động vật là hình thức dễ hấp thu nhất của chất đạm và nó cũng chứa lượng lớn amino axit . Mặc dù các sản phẩm từ sữa cung cấp phần lớn lượng đạm cho người ăn chay nhưng việc lấy chất chất đạm từ các nguồn thực phẩm khác cũng rất quan trọng. Những người ăn chay thường có nguy cơ thiếu đạm cao vì đạm thực vật thường chứa hàm lượng nhỏ các amino axit cần thiết như lysine và methionine. Vì vậy, để cân bằng lượng amino axit bạn phải thường xuyên sử dụng gạo, các loại hạt và đậu cũng như ngũ cốc.
Các chất khoáng
Những người ăn chay thường có nồng độ khoáng chất trong máu như kẽm, đồng và selen thấp. Các loại cây trồng được bón phân nhân tạo thường chứa lượng nhỏ các chất khoáng đó là lí do những người ăn chay thường cung cấp đủ lượng khoáng chất cho cơ thể bằng việc sử dụng các viên bổ sung.


Lợi ích của việc ăn mặn
Thịt là nguồn cung cấp chất đạm, sắt, vitamin nhóm B và calo cho cơ thể. Sự đa dạng của các sản phẩm từ thịt có sẵn hiện nay tạo ra một chế độ ăn phong phú và ngon miệng mà không có bất kì sự bất tiện nào. Các chuyên gia dinh dưỡng đồng ý rằng có một số bằng chứng cho rằng thịt là không tốt, đặc biệc thịt đỏ (như thịt bò, thịt cừu và thịt lợn) thường có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc sử dụng các loại thịt ít béo và cá không hề có hại, ngược lại nó có thể giảm thiểu nguy cơ thiếu dinh dưỡng.

 


Hạn chế của việc ăn mặn
Có nhiều vấn đề sức khỏe liên quan đến việc ăn quá nhiều thịt. Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn chỉ nên ăn nhiều nhất là 80g thịt đỏ mỗi ngày, thay vào đó bạn nên ăn nhiều cá và thịt gia cầm.
Hai nguy cơ chính đến khẩu phần chứa nhiều thịt đỏ là:
Thịt đỏ chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao làm tăng nồng độ cholesterol trong máu và dẫn đến tưng nguy cơ bệnh động mạnh vành và đột quỵ
Nó còn làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư ruột kết.
Những rủi ro này có thể do ảnh hưởng trực tiếp của thịt, cũng có thể là do ăn quá nhiều thịt trong khi đó lại ăn quá ít hoa quả, rau, đậu và ngũ cốc. Dạ dày của bạn chứa được ở một giới hạn nhất định, vì vậy một bữa ăn quá nhiều thịt sẽ khó mà tiêu thụ các loại thực phẩm từ thực vật khác. Người ta khuyên rằng thịt chỉ nên được sử dụng như “một loại gia vị”, để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho chế độ ăn chứa nhiều thực vật.
Các ảnh hưởng có hại của chế độ ăn uống với hàm lượng thịt cao bao gồm:
Lượng chất xơ thấp
Lượng muối cao hơn, đặc biệt là các sản phẩm như thịt xông khói, xúc xích, bánh mì kẹp thịt và các thịt đã qua chế biến. Giăm bông và Salamis cũng có một hàm lượng muối cao.


Vậy chế độ ăn chay hay ăn mặn thì tốt hơn?
Một chế độ ăn uống cân bằng giữa hai loại chế độ trên là tốt cho bạn. Với bất kỳ chế độ ăn uống nào, thì điều quan trọng là bạn biết kết hợp các loại thực phẩm để đảm bảo có một lượng dưỡng chất đầy đủ. Một chế độ ăn uống đa dạng hạn chế thịt đỏ và gồm nhiều trái cây và rau quả sẽ giúp bạn có được một cơ thể khỏe mạnh. Một nghiên cứu mới đây cho thấy rằng những người ăn rau, salad 3-4 lần một tuần giảm được 50% khả năng mắc bệnh tim và ung thư hơn người ăn không salad.

 

H.C tổng hợp

people like INLOOK.VN fanpage